覃妈味道美食文化在邕新鲜出炉
时间:2020-11-09 14:28:57 | 来源:京华时空网 | 作者:蓝天

  

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  地道贡川生榨粉,南宁苏卢有一家。设想一下,假如身在广西首府南宁市,如何才能品尝到大化县地道的贡川生榨米粉?现在机会来了,11月8日,以软、滑、香而驰名的贡川生榨米粉,带着自身与众不同的“微酸”味道,在绿城南宁西乡塘苏卢村里穿街过巷,飘香而来。  

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  这是一道以“覃妈味道”所命名的美食文化品牌,其所出品最传统的生榨米粉,柔和了马山、都安一带生榨粉特色,在手工加工米粉过程中,产生了一种能助食物消化的酵母菌,在壮话里称为“粉拉馊”,正是这款米粉本身的自然味道,许多食客吃生榨米粉,就是奔着这种“馊气”才前来大快朵颐的,在他们心目中,唯有这“酸味”那才叫正宗。  

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  据介绍,生榨米粉是壮族地区的一种传统食物,总体说来有很多地方会做并且历史悠久——每年农历九月初九和九月十五,马山、大化、上林、武鸣、蒲庙、都安、扶绥、崇左、百色、平果等地是各壮族乡村的大节,各家各户除了准备大鱼大肉,大摆筵席外,做生榨粉是必不可少的“保留节目”:米浆提前磨好,滴干水份,用布包起来,放进火膛中,用草木灰埋上两三天的时间,让米浆微微地发酵,带一点点酸味,会客当天,支起大锅烧热水,榨粉,另一头熬上一大锅的骨头汤,半肥瘦的猪肉剁碎,加上切成末的香菜,一起炒透,榨好米粉,装碗后浇上一大勺肥廋肉末,撒上葱花,加点油豆腐,浇上筒骨老汤,就可以完美开吃了。  

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  光听完这些纯天然工序,相信很多人会对这碗米粉充满期待,而刚刚开业的这家“覃妈味道”,不是以“碗”来算,却是以“盆”来论,其所用米粉均为现榨现做,工人将发酵好的一大团膏状米浆,通过人工压榨成一条条粉状,落入热汤滚滚的锅中,不出3分钟,白花花的米粉就能新鲜出锅。端上客人面前的这盆米粉细致弹牙,韧性足够,口感是米粉厂配送米粉所无法拥有的鲜爽,那独特的酸溜溜味,远在10米之外都能闻到,真乃诱惑到家……  

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  在“覃妈味道”这里吃粉,基本上是顾客自己点单,都是鲜肉、猪肝、粉肠、鱼片等生料、调料逐一配齐,现场厨房里白气腾腾,热汤滚滚的大锅烧着旺火,汤里煮着粉,店家一人负责榨粉,一人负责观察米粉熟度,还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟后,粉煮好,生料也熟了,合入一大盆,淋一勺高汤,下一把扁菜,配合得天衣无缝,加上足量的鲜嫩生料,感觉是在肉里找粉,看起来油亮清亮,叫人眼馋+嘴馋,那简直就是“三碗不过岗”的节奏!  

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  当天刚好是一年一度的“记者节”,多家主流媒体编辑记者前来品鉴,大家感觉“味道好极了”!据悉,“覃妈味道”未来将往连锁方向的渠道发展,其加盟条件已在运营团队规划当中。

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