非遗范儿:百年传承 匠心美味 ——岳家老汤烧鸡
时间:2020-10-23 08:31:35 | 来源:郑州晚报 | 作者:

  郑州是一个具有悠久饮食文化的城市,大家可以滔滔不绝地说上百种,说起舌尖上的美味,惠济区岳家老汤烧鸡独特的民俗风味小吃,堪称一绝。

  岳家烧鸡相传在南宋时期岳飞抗击金兵有功,皇帝专门把他的御厨赐给岳元帅,这个御厨的绝活便是做烧鸡,岳元帅吃完之后特别喜欢,把这个制作烧鸡的方法传给了军中的厨师,做好烧鸡来犒劳当时岳家军的将士,后来,制作烧鸡的方法就在岳家传开了。

  “1903年我的曾祖父岳秀石到了陈州府当学徒,民国初年他从陈州出来开始经营卤制,岳家老汤烧鸡,当时还以走街串巷、赶庙会居多,1940年我爷爷岳朝贵也跟着太爷做烧鸡,1960年我父亲岳邦喜和我爷爷一起经营一个铺子,我从小跟着家人一直帮忙做烧鸡,1995年我到郑州大酒店当学徒,2016年成立了自己的餐饮公司,我们家的老汤烧鸡也成为店里的主打特色。”岳家老汤烧鸡第四代传承人岳恒永介绍,岳家烧鸡一般选用散养的小公鸡,经过脱毛,上色,炸制,“咱们的烧鸡都是用纯芝麻油炸制,这样炸出来更香更可口,然后用40种天然植物香料熬汤,把炸好的烧鸡放入锅中大火卤制,再用文火煨制,整个制作过程较长,使用的香料也非常丰富安全,这样做出来的烧鸡色香味美,骨香肉烂,咸淡可口,老少皆宜。”

  目前,岳家老汤烧鸡已经作为郑州市一道民俗风味小吃,受到广大郑州民众的喜爱。岳家老汤烧鸡近几年主要分布在惠济区,以弘扬豫菜文化深挖民间菜为主。“身为老字号品牌,我深感肩上的责任重大,必须要能在同行业中树立良好的形象和责任担当。”为此,岳恒永积极培养徒弟,为该项目工作的保护和延续不断努力,并在岳家老汤烧鸡的宣传影视、视频、建档、书籍、研究等方面投入资金20万元,后续计划筹集资金10万元用于下一步推广工作,致力将岳家老汤烧鸡文化传承和传播下去,为中华传统技艺增光添彩。记者 蔺洋

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