海底捞终于入渝 重庆火锅“主咖”慌不慌?
时间:2019-07-10 07:39:26 | 来源:科技商报网 | 作者:

  该来的,总会来

  日前,有媒体记者打探得知,海底捞已入驻重庆来福士广场,将在今年9月开业。另从北城天街获悉,海底捞北城天街店已进入装修阶段,开业时间尚未确定。

  海底捞要来重庆的消息,真真假假传了好久,但这一次已然板上钉钉。曾经那些洋洋得意说着海底捞不敢来重庆的人,如今被打脸打得啪啪响。

  如同往常一样,海底捞和重庆两大关键词的消息一发,便引起全网争议。有的网友根据重庆人的消费习惯与饮食习惯总结出,就算海底捞能在开业初期聚集人气,但最终难以适应重庆市场,能生存下去的可能性极低!

  有的网友却认为,重庆火锅固步自封,坐井观天,海底捞服务一流的口碑和超高的品牌效应自然圈粉,定会在十步一火锅的重庆占有一席之地。

  有的网友给出中肯评价,认为海底捞的入驻有助于重庆火锅往更好的方向发展。

  重庆火锅的优缺点被悉数翻了出来,掀起一场唾星四溅的辩论赛。

  事实上,这是一场关于重庆火锅“变与不变”的争论。

  变与不变

  有人认为,不拘一格的模式与傲娇的属性是重庆火锅的特色,为了迎合而改变,失了地域特色,就不再是重庆火锅了。有的人则认为,一座大城市要具有包容性,再者市场风云变化莫测,堵则通,通则改,改则昌,这才是重庆火锅走向世界的唯一出路。

  海底捞品牌创建于1994年,历经二十多年的发展,海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。去年9月26日,海底捞在港交所上市,开盘即大涨超10%,市值突破千亿。目前,截至6月20日16点,海底捞市值1584.70亿港元。

  而重庆是中国著名的“火锅之都”,有着悠久的火锅历史和一众火锅狂热爱好者。这样两个火锅界“大神”一般的存在,历来就被人们所关注。海底捞来与不来,重庆火锅“主咖”们也纷纷就此事发表看法。

  素有“火锅皇后”美誉、身兼重庆火锅协会会长何永智女士就此事表示,重庆是中国火锅之都,在重庆的大街小巷星罗密布着数万家火锅店。重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。欢迎海底捞到重庆来,也欢迎海底捞加入重庆市火锅协会,一起进行业务交流,共同做强火锅产业。她还说,海底捞开业时,她将带领业界老板一起前往观摩交流。

  而一位餐饮观察人士刘然则从市场角度分析,海底捞这么多年来都未在重庆开出门店,说明它对重庆市场的判断是谨慎的。

  “此次来渝,想必它是带着一定任务来的。”刘然表示,首先,海底捞登陆资本市场,资本需求它在火锅之都重庆,站稳脚跟。其次,重庆经济发展迅速,外地人带来更丰富性的口味需求。同时,作为魔幻4D城市,旅游消费者众,也给海底捞入渝提供了契机。

  

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  重庆火锅的征途是星辰大海

  随着消费主体的变更,更注重品质的8090后成为市场消费主力军,同时借着互联网发展的契机,重庆借助地理优势和独特的城市景色成为网红城市,每年千万次的游客量,让不少火锅商家开始觉醒,不断推陈出新,巩固重庆火锅的市场地位。

  近年来,重庆火锅有所改变。不少商家更关注客人的用餐体验,打造了无数家从品牌到品质,从管理到服务一流化的知名一线品牌门店。

  这些率先入军全球市场的大品牌,曾经花费无数人力心力去提升,才赢得如今享誉海外的名声,通过不断的学习才巩固了江山,扩大了规模。

  一斗鲜品火锅创始人何建康先生作为火锅行业的从业者,经常呼吁同行们不要紧盯着重庆本地市场,应该把眼界放宽,虚心学习,持续发力。如今海底捞依然凭借雄厚的资本力量,并将火锅作为中国餐饮的符号传播走向世界,而我们作为中国火锅发源地,最正宗的火锅行家,更不应该守着那一亩三分地,而是在结合自身情况下做出改变,不能照抄更不能失去我们的特点。”

  他告诉记者,重庆火锅店水平依旧堪忧,业内人员专业水平参差不齐,部分商家还在“沉睡”,店与店之间互相diss,拒绝学习,拒绝合作,单打独斗……这样的一个餐饮现状,显然已经难以适应正在崛起的重庆。

  “重庆火锅的征途是星辰大海,是走向世界。”他如是说。等海底捞正式开业之后,他也打算好好去观摩一番,向强者学习,才能真正实现自强。

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